Колбаса «Чу-чук»
Конину, срезанную с ребер, жир конский (сырец), также срезанный с ребер, солят. Нарезают подготовленные кишки на куски длиной 45 см. Один конец кишки завязывают шпагатом, а в другой одновременно двумя слоями закладывают мясо и жир.
Концы колбасы соединяют в виде кольца. Затем колбасу опускают в холодную воду и варят на слабом огне.
По истечении часа делают 6 проколов и варят еще 1—1,5 ч. Готовую колбасу вынимают, охлаждают и при подаче нарезают вместе с оболочкой.
Конина (жирная) 442, кишки конские 40, соль, специи. Выход 200.
Вернуться на предыдущую страницу
|